Salmorejo Estepeño

El Salmorejo es un clásico de la gastronomía Andaluza que se ha convertido incluso en un plato de lujo en muchos restaurantes que lo venden a precio en mi opinión a veces exhorbitado. Es originario de la provincia de Córdoba, aunque también es tradicional de toda la Sierra Sur Sevilla, donde se le conoce también como Porra.

En este post vamos a conocer el Salmorejo Estepeño, el que he conocido de toda la vida y prepara mi padre desde siempre y que yo sigo disfrutando desde niño. El salmorejo de mi pueblo es más espeso que el Cordobés y además suele llevar un trozo de pimiento verde que le da un toque diferente. Su preparación como comprobaréis no solo por escrito, también en un pequeño vídeo es muy fácil y no tenéis excusa para no prepararlo. Conozcamos la receta de este gran plato

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre
Sal
Pan (hasta que la crema no gotee)

Para acompañar:

Huevo duro
Atún en conserva
Jamón
Naranja
....

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Instrucciones:

A la hora de usar el pan, hay diversas opciones de prepararlo, si usamos pan muy duro se puede remojar en agua previamente o también si el pan es el día yo lo uso directamente en el jugo del tomate para que se remoje.

Usaremos una batidora de cuchilla para lograr que nos quede lo más fina posible. Troceamos los tomates, le añadimos un trozo de pimiento verde, un diente de ajo, un poco de sal, el chorrito de vinagre y las cuatro cucharadas de aceite. Trituramos todo muy bien durante el tiempo necesario hasta que nos quede una crema bien fina.

A continuación le vamos añadiendo el pan poco a poco y volvemos a trituras de nuevo. Para tener el punto deseado comprobamos con un trocito de pan que no gotea y que nos queda bien cremosa.

A la hora de servir, podemos acompañar de atún, huevo duro, jamón, naranjas...incluso patatas fritas hay quien le añade, al gusto del personal. Servimos inmediatamente.

Salmorejo Estepeño

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Bizcocho de Novia. Vídeo Receta

 Me encanta preparar en casa bizcochos sencillos y con ingredientes de siempre. El de hoy es un bizcocho que podemos preparar muy rápido y que solo necesita 3 ingredientes para prepararlo; huevos, azúcar y harina. El secreto de este tipo de bizcochos como muchos de los que se hacían antes está en el batido, para que al final nos quede un bizcocho muy esponjoso y tierno.

El de hoy recibe el nombre de bizcocho de novia porque se preparaba para ella el día de la boda, era el regalo especial que le hacía la madre, que aunque hoy nos parezca muy sencillo, era un esfuerzo para muchas familias hace unos años. La receta la he sacado de un recetario Canario. Disfrutemos y conozcamos la receta. Además también en vídeo para que no perdamos detalle.

Ingredientes:

15 huevos XL
350 gramos de azúcar
350 gramos de harina

Para el acabado:

Azúcar glass

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Instrucciones:

Separamos en un primer momento las claras de las yemas. Batimos las últimas con el azúcar al menos 20 minutos, manualmente o con una batidora. Tenemos que conseguir que triplique la mezcla el volumen. Reservamos.

Mientras tanto batimos las claras a punto de nieve. Estas las vamos añadiendo poco a poco a las yemas con el azúcar con movimientos envolventes. Continuamos por último con la harina y repetimos el proceso hasta que queden bien incorporadas.

Usaremos un molde rectangular o redondo de gran tamaño, el cual forramos con papel de hornear. Vertemos la masa y horneamos a 160-180 grados durante unos 45-50 minutos hasta que con una aguja comprobemos que sale bien seco. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Bizcocho de Novia. Vídeo Receta


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Fettuccini alla Papalina

Seguimos descubriendo formas de preparar la pasta, para lo que son verdaderos maestros los Italianos. Nos paramos en la región del Lazio, para descubrir estos Fetucini a la Papalina. Los ingredientes de este plato son muy sencillo, jamón serrano, cebolla, guisantes y queso de oveja. Nos queda un plato muy sabroso y completo. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de Fettuccini
100 gramos de jamón serrano
200 gramos de guisantes
Una cebolla pequeña
2 huevos
Queso de oveja rallado
Mantequilla
Sal
Pimienta

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Fettuccini alla Papalina

Instrucciones:

Picamos la cebolla en trozos pequeños y el jamón en trozos pequeños. Derretimos un trozo de mantequilla en una sartén u otro recipiente amplio y pochamos la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos a continuación el jamón troceado, los guisantes y dejamos a fuego lento durante unos minutos.

Por otro lado mezclamos los dos huevos con el queso rallado, un poco de sal y pimienta y mezclamos con los ingredientes de antes. Rehogamos unos minutos.

Mientras tanto hemos cocido la pasta en abundante agua con sal hasta que tenga el punto deseado. Escurrimos y mezclamos la pasta con la salsa y servimos añadiendo un poco más de pimienta.

Fettuccine alla Papalina
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Gnocchi a la Sorrentina (Ñoquis a la Sorrentina)


Los Gnocchi a la Sorrentina, originarios también de la Campania Italiana, se han convertido en unos de los platos más famosos de toda Italia y también en el extranjero. Es un primer plato estupendo, y muy fáciles de preparar, eso ha hecho que su fama se haya extendido de forma notable. Los Gnocchi se prepararan con patatas y harina, acompañados de una buena salsa de tomate y queso. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para los Gnocchi:

1 kilo de patatas
300 gramos de harina o un poco más dependiendo del tipo de patata
2 huevos

1 kilo de salsa de tomate
Albahaca
250 gramos de mozzarella
150 gramos de queso parmesano

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Instrucciones:

Pelamos las patatas y troceamos. En abundante agua hervimos hasta que quede bien tierna. En un recipiente aplastamos las patatas hasta que se queden bien finas. Le incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando. Nos va a quedar una masa pegajosa, y nos ayudaremos para formar los gnocchi con un poco de harina en las manos. Si vemos que la masa necesita más harina, dependiendo del tipo de patata se la añadiremos hasta conseguir la textura adecuada.

Formamos los gnocchi tomando pequeñas porciones y señalando con un tenedor. Hervimos abundante agua  con un poco de sal y vamos cociendo. Retiramos del recipiente cuando estos empiecen a flotar en el agua.

Incorporamos los Ñoquis a la salsa de tomate y mezclamos. En una bandeja apta para horno vertemos los ñoquis con el tomate, la albahaca, el queso mozzarella y para finalizar el queso parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 200 grados y dejamos los gnocchi hasta que el queso se haya fundido y tome un poco de color por encima. Servimos inmediatamente.

Gnocchi a la Sorrentina (Ñoquis a la Sorrentina)
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Pollo con Tomate

El plato de hoy lo compartió un alumno del colegio donde trabajo, en el recetario escolar que hemos ido confeccionando poco a poco. Este pollo con tomate es una receta sencilla, preparaciones del día a día de familias que trabajan y que tienen que preparar alimentos que sean fácil de preparar y además resulten ricos y sabrosos. La regla es muy sencilla, verduras, pechuga de pollo evitando hueso para que los niños coman y un toque de vino blanco. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
800 gramos de tomat natural triturado
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra
Aceite de Oliva
1 pizca de agua

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Instrucciones:

Picamos la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños. Calentamos aceite de oliva en una cazuela grande y pochamos la cebolla y el pimiento troceado durante unos minutos.

Por otra parte hemos troceado el polo en dados pequeños y salpimentamos. Añadimos la carne al sofrito y mareamos unos minutos más. Incorporamos el tomate natural triturado y a continuación el vaso de vino. Dejamos al fuego durante unos 30-40 minutos hasta que la salsa quede un poco espesa. Servimos inmediatamente

Pollo con Tomate
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Crema de Mascarpone a los Dos Colores

Hace unos días desde la empresa Zwilling me hicieron llegar unos vasitos de cristal para presentar postres y desde ese momento estuve pensando que podía preparar para no solo usar estos preciosos vasos, también para disfrutar de un postre rico y elegante.

Desde siempre el mascarpone me ha encantado y pensé una forma diferente de presentarlo. Por un lado el licor de alchermes ( si no lo tenéis podéis usar otro), y por supuesto el tradicional licor de amaretto. A partir de una crema, crear dos sabores y además acompañada de bizcochos de soletilla bañados en café. Conozcamos la receta y disfrutemos no solo de ella, también de la elegancia a la hora de presentarlos en estos hermosos vasos.

Ingredientes:

500 gramos de queso mascarpone
4 huevos
6 cucharadas de azúcar
60 gramos de licor de alchermes
60 gramos de licor de amaretto
Chocolate negro rallado
1 vaso de café

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Instrucciones:

Comenzamos batiendo las yemas con el azúcar durante unos 10 minutos hasta que tripliquen su volumen. Le incorporamos el queso mascarpone y seguimos batiendo. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes. Dividimos la crema en dos partes. A una le añadimos el licor de alchermes y a otra el licor de amaretto.

En los recipientes que halllamos elegido ponemos los bizcochos de soletilla que empapamos en café caliente. Vertemos las dos cremas por encima, procurando que se vean bien los dos colores. Finalizamos adornando con chocolate rallado por encima. Reservamos en la nevera unas horas antes de consumir.


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Pizza a los Cuatro Quesos

Me encanta preparar Pizzas en casa, y de vez en cuando las hacemos para disfrute de todos. Hace unos días me hicieron llegar el Libro "La Pizza es Alta Cocina" de Jesús Marquina. Desde el primer momento que empiezas a hojear el libro te encuentras un montón de pizzas de calidad, recetas de lujo y un tratamiento de este plato de gourmet, no a veces la consideración que le damos como comida rápida o menor.

Encontramos todo tipo de combinaciones para todos los gustos, paladares y explicación fácil para poder prepararlas en casa. yo me he decidido por uno de los sabores preferidos, la de varios tipos de Queso. Por supuesto vosotros podéis elegir la combinación que más os guste la que yo os ofrezco. Un libro totalmente recomendable para los amantes de la pizza. Yo he doblado ingredientes, para tener suficiente para las dos pizzas pequeñas que salen con esta cantidad. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

Para la masa de la pizza:

500 gramos de harina
300 gramos de agua
20 gramos de aceite de oliva
7 gramos de levadura seca
12 gramos de sal

Para la cobertura de la pizza:

200 gr. de mozzarella
150 gr. de Gorgonzola
100 gr de Queso de Oveja
100 gr. de Parmesano
100 gr. de Crema de Camembert
Aceitunas para decorar

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Instrucciones:

 Preparamos en un primer momento la masa de la pizza. Amasamos todos los ingredientes al menos unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Dejamos fermentar en un bol tapado con un paño hasta que doble el volumen hasta el doble.

Podemos preparar una pizza grande o dos pequeñas. En mi caso me he decidido por la segunda opción. Dividimos la masa, la extendemos y cubrimos con los diferentes ingredientes, solo reservamos el queso parmesano para más tarde.

Precalentamos el horno a 250 grados. Horneamos a 220 grados durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que la masa esté bien cocida. Sacamos y es entonces cuando espolvoreamos con el queso parmesano. Podemos decorar con unas aceitunas negras sin hueso y lista para servir.





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Cianfotta

La Cianfotta es un plato tradicional en la región de la Campania Italiana, y más concretamente en la ciudad de Nápoles. Hay diferentes variantes e incluso le añaden carne en algunas zonas. Es un plato a base de verduras de la zona; berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, aceitunas y especias con el orégano y la albahaca. Es un plato lleno de sabor para los amantes de las verduras y parecido a la Caponatta Siciliana. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

400 gramos de patatas
400 gramos de tomates
2 berenjenas
2 pimientos amarillos o verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gramos de aceitunas negras sin hueso (opcionales)
Albahaca
Orégano
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

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Instrucciones:

Cortamos en un primer momento las verduras. Lavamos, pelamos las patatas y troceamos irregularmente, picamos la cebolla, troceamos los pimientos y las berenjenas en dados. Por otro lado calentamos agua y cuando empiece a hervir introducimos los tomates unos segundos para poder retirar la piel, también los troceamos en porciones pequeñas posteriormente.

Calentamos aceite de oliva en un recipiente grande. Agregamos en primer lugar las patatas y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos la cebolla y los pimientos y seguimos pochando unos minutos más. Continuamos con los tomates y las berenjenas. Dejamos al fuego unos 15 minutos arpoximadamente hasta que las verduras queden bien tiernas. 

Para finalizar el plato incorporamos las aceitunas negras y las especias a nuestro gusto. Dejamos unos minutos más al fuego. Podemos servir inmediatamente o cuando se haya templado.

Cianfotta
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Rollitos de Primavera

Me encantan los rollitos de primavera, son uno de mis entrantes favoritos cuando vamos a comer a un restaurante chino. Desde siempre había creído que era un plato tradicional chino hasta que investigando en la red nos dicen que es originario de Thailandia. Y que un principio se hace con láminas hechas con harina de arroz. Probablemente al llegar a Europa se occidentalizó y se empezó a usar planchas preparadas con harina de trigo. El relleno de los rollitos de primavera probablemente no se parezca al que he cocinado hoy, pero es la que más me gusta y se parece mucho a la que suelo probar en estos restaurantes. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

Láminas de pasta filo
1 repollo
1 o 2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
250 gramos de pollo
Brotes tiernos
1 poco de vino de jerez
Salsa de soja
Sal
Pimienta
Aceite 

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Instrucciones:

Cortamos todas las verduras en juliana. Calentamos aceite en un recipiente bien amplio, sartén, cazuela lo que tengáis a mano y pochamos la verdura poco a poco hasta que quede tierna y la cebolla transparente. Para finalizar añadimos los brotes de soja. Por otro lado troceamos el pollo en porciones pequeñas y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Previamente lo hemos salpimentado.

Unimos la carne con las verduras y le agregamos algo de vino de jerez, un poco de salsa de soja y corregimos con sal si fuera necesario.

Preparamos a continuación las láminas de pasta de arroz. Las remojamos unos momentos en agua templada. Colocamos sobre un paño de dos en dos y en un extremo ponemos un poco de relleno. El hacer los rollitos con dos láminas nos sirve para que tengan más consistencia. Vamos doblando sobre si mismo hasta darle forma de rollito. Sellamos con un poco de agua.

Calentamos  abundante aceite y freímos hasta que tomen un poco de color. Ponemos sobre papel absorbente antes de servir. Podemos acompañar de salsa agridulce, ensalada o lo que más nos guste.
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Arroz con Leche de Cabra y Mango con Sirope de Arce

Vuelvo otro mes con una nueva caja de Degustabox y productos novedosos que puedes encontrar dentro de ellas. Desde Degustabox nos ofrecen un código "16ISP", para que la caja nos cueste 9,9 euros en vez de los 14, 9 euros que vale habitualmente. Además puedes encontrar a Degustabox en las diferentes redes sociales como facebook, twitter, e instagram.

Para la receta de hoy me he fijado en la leche de Cabra. Ya la he probado y bebido de niño, en casa mi padre tuvo unos años una cabra que daba todos los días unos 2 litros de leche diarios y recuerdo que era muy cremosa y nos encantaba. Me he decidido por un postre muy clásico pero con algunas variantes que lo convertirán en un postre de lujo. Un delicioso arroz con leche aromatizado con la pasta de homechef, la que más os guste y acompañada con mango natural y un delicioso sirope de arce o miel si no tenéis el primero. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

1 litro de leche de cabra  de Puleva
130 gramos de arroz
100 gramos de azúcar
2 cucharaditas de pasta de homechef (nueces de macadamia en mi caso)
1 mango en dados
2 cucharaditas de sirope de arce

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Instrucciones:

 Llevamos la leche junto con la pasta de homechef al fuego. Cuando veamos que está bastante caliente incorporamos el arroz y bajamos el fuego, lo ponemos muy suave y dejamos aproximadamente una hora hasta que observemos que el arroz ya está bien tierno. Para finalizar incorporamos el azúcar, dejamos unos minutos más, hasta que observemos que se ha fundido y retiramos del fuego.

Mientras tanto ponemos los dedos de mango junto con el sirope de arce en un cazo. Dejamos hervir unos minutos y retiramos.

A la hora de montar el postre ponemos primero el mango y por encima el arroz con leche. Para decorar usaremos un poco de canela. Dejamos en el frigorífico hasta que esté bien frío y servimos.

Arroz con Leche de Cabra y Mango con Sirope de Arce


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Berenjenas con Pimientos (Köpglu)

Ya conocéis mi afición por la cocina Internacional. Con la receta de hoy viajamos a Turquía para conocer este sencillo plato a base de verduras donde los protagonistas son las berenjenas y los pimientos  acompañados de Yogur Griego que lo convierte en un plato suave y delicioso.

Se puede convertir en un excelente primer plato o una cena suave. La preparación es fácil y os va a sorprender, sobre todo por el añadido de yogur, algo que no es habitual aquí. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
3 o 4 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajo
125 gramos de yogur griego
Aceite de girasol
Sal

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Instrucciones:

 Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados. Mientras tanto también cortamos los pimientos en dados. Freímos la berenjenas en la sartén con aceite cuando empiece a coger color oscuro incorporamos los pimientos y dejamos también que se pongan tierno.

Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel absorbente. En la misma sartén, salteamos el ajo picado y los tomates cortados en dados unos minutos. En una fuente ponemos las berenjenas y los pimientos, cubrimos con la salsa de tomate y por encima el yogur batido. Servimos inmediatamente.

Berenjenas con Pimientos (Köpglu) Vídeo Receta

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Ensalada de Mango

Sigo descubriendo la cocina Mexicana, por supuesto que me perdonen los puristas o los nativos de allí si cometo impresiciones. La receta de hoy es una refrescante y deliciosa ensalada de Mango, acompañada de una vinagreta muy sabrosa. Esta ensalada de Mango os va a sorprender, el sabor es intenso e ideal para los días de calor. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 mangos
Lechugas variadas
2 aguacates
1 cebolleta

Para el aliño:

Vinagre de manzana
1 diente de ajo muy picado
1 cebolla muy picada finamente
Perejil
Cilantro
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Un poco de zumo de naranja
Aceite de Oliva
1 chile serrano muy picado

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Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes para preparar el aliño en una batidora y trituramos hasta obtener una crema fina. Para finalizar añadimos un poco de zumo de naranja y reservamos.

Por otro lado cortamos los mangos, los aguacates y la cebolleta. Colocamos en la ensaladera con la disposición que más nos guste. Para finalizar vertemos el aliño por encima a nuestro gusto antes de servir.

Ensalada de Mango

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Crostini Napolitano

 Estos aperitivos, entrantes o que aquí en España llamaríamos tapa, son muy fáciles de preparar y una verdadera delicia para elaborar como entrante en cualquier comida que queramos preparar en casa o con amigos. La combinación de los Crostini Napolitanos es muy sencilla; queso mozzarella, tomate y anchoas con un poco de orégano para terminar. Esta receta típica de la región de la Campania Italiana. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan cateto o asentado
200 gramos de mozzarella
3 o 4 tomates maduros
Anchoas a nuestro gusto
Orégano
Aceite de oliva

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Instrucciones:

Troceamos la mozzarella en rodajas y las disponemos sobre las rebanadas de pan. Troceamos también los tomates de la misma forma y de nuevo realizamos el mismo procedimiento. Para finalizar ponemos las anchoas, aceite de oliva y un poco de orégano

El horno lo hemos precalentado a 180 grados. Introducimos y dejamos el tiempo suficiente hasta que el queso se haya fundido en la tostada. Retiramos y servimos inmediatamente.

Crostini Napolitano (Crostini Napoletani)

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Magdalenas de Estepa con Cobertura de Chocolate Blanco

Sigo experimentando con las magdalenas Estepeñas. Quería probarlas con una cobertura de chocolate blanco y unas cucharaditas de las famosas pastas Homechef en este caso con sabor a Panettone.  El resultado es adictivo, sobre todo para los amantes de este tipo de chocolate, creo que no les va a decepcionar, quedan jugosas por dentro y dulces en su exterior. Otra buena opción para probar en cualquier fecha del año, no sólo en Semana Santa. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

12 huevos
540 gramos de aceite de oliva
600 gramos de azúcar
400 gramos de harina
2 o 3 cucharaditas de pasta homechef con sabor a Panettone

Azúcar para espolvorear por encima

Para el acabado:

250 gramos de chocolate blanco
100 gramos de nata

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Instrucciones:

Comenzamos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar y la pasta homechef hasta que haya doblando el volumen. Agregamos a continuación el aceite de oliva. Continuamos con  la harina poco a poco y seguimos amasando hasta que quede bien incorporada

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Agregamos poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla y quede muy bien integradas y una masa suave.

Rellenamos los moldes de magdalenas casi hasta el borde  El horno lo hemos precalentado a 180 grados. Introducimos y cocemos durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender del horno.. Esperamos a que se enfríe para el siguiente paso.



Fundimos el chocolate con la nata en el microondas o al baño María y cubrimos las magdalenas por encima. Dejamos que el chocolate se enfríe totalmente antes de consumir.

Magdalenas de Estepa con Cobertura de Chocolate Blanco
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Acquacotta

Seguimos descubriendo la cocina italiana. Hoy nos paramos en la región de la Toscana para saborear esta sencilla sopa. El mismo nombre nos índica el origén humilde de este plato. Unos sencillos ingredientes; cebolla, tomate, apio, pimientos picantes y para terminar huevo cocido y pan tostado. Yo me he tomado una licencia, al final he triturado los ingredientes y la he dejado más fina, vosotros podéis tomarla sin refinar, que es como originalmente se presentaba. De todas formas creo que es un plato a tener en cuenta, que pese a su sencillez se convierte en un gran primer plato. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de tomates maduros
4 cebollas pequeñas frescas
1 rama de apio
1 o 2 pimientos picantes
500 gramos de caldo verduras
8 rebanadas de pan cateto (a ser posible)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

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Instrucciones:

Cortamos la cebollas, el apio en trozos pequeños. Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos en primer lugar la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos a continuación los tomates troceados y seguimos rehogando unos minutos más.  Le añadimos el caldo de verdura y salpimentamos a nuestro gusto. Mantenemos a fuego suave durante un cuarto de hora más o menos.

Para finalizar la sopa cocemos los huevos sobre ella. A la hora de servir, vertemos la sopa sobre rebanadas de pan que previamente hemos tostado. Servimos bien caliente.


Acquacotta
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Filetes de Lomo con Salsa de Nata

La receta de hoy me la facilitó un alumno del colegio donde trabajo. Un plato sencillo pero exquisito. Unos filetes de lomo de cerdo acompañados con una salsa de nata muy fácil de preparar, y con un resultado sensacional. La receta se prepara en poco tiempo y la podemos acompañar de unas buenas patatas fritas, también por supuesto con una rica ensalada. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

600 gramos en filetes de lomo de cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 vaso de nata
1 vaso de vino blanco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

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Instrucciones:

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva. Incorporamos los filetes de lomo y dejamos al fuego hasta que queden bien dorados. Retiramos y reservamos para después.

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos. Pochamos en el mismo aceite de oliva anterior hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos a continuación el tomate rallado y la hoja de laurel. Dejamos al fuego y seguimos pochando. Agregamos el vino blanco y dejamos que el alcohols evapore. Retiramos la hoja de laurel y trituramos hasta que nos quede una salsa bien fina. Le añadimos de nuevo los filetes y de nuevo dejamos al fuego unos minutos.

Por último vamos a incorporar la nata, ligamos y a fuego medio cocinamos hasta que espese un poco. A la hora de servir podemos acompañar de unas patatas fritas.

Filetes de Lomo con Salsa de Nata


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 La receta de hoy es una tapa habitual en los bares de mi pueblo y por supuesto en los diferentes hogares es común hacerla de vez en cuando. La regla de hoy no es exclusiva de mi tierra, la puedes encontrar en muchas otra zonas y con diferentes nombres. A mi me encanta preparar un buen sofrito, añadirle atún y por último una rica bechamel casera para terminar con el relleno. Para finalizar un rebozado crujiente y sabroso que os va a encantar. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

Mejillones

Para el sofrito:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo

Para el relleno:

1 o 2 latas de atún

Para la bechamel:

250 gramos de leche
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Para el rebozado:

Huevo
Pan rallado
Harina

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Instrucciones:

Empezamos limpiando muy bien los mejillones. Los vamos a cocer en abundante agua con un poco de limón hasta que se abran. Retiramos, quitamos la carne y picamos a cuchillo muy fino.

Por otro lado cortamos las verduras muy finas y pochamos en aceite de oliva hasta que queden bien transparente.
En otro cazo preparamos la salsa bechamel. Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Rehogamos unos minutos y agregamos la leche. No dejamos de remover hasta que vaya espesando. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.

Mezclamos el sofrito con la bechamel, los mejillones picados y las latas de atún. Rellenamos las conchas vacías y vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que queden bien dorados.



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Bizcocho Genovés Perfecto

La receta de hoy es un clásico de la repostería. Es tal vez uno de los bizcochos más usados a la hora de preparar una buena tarta. El bizcocho Genovés,  si lo preparamos el día anterior, al día siguiente tiene una textura ideal para empaparlo en almíbar y usarlo como base para cualquier tipo de tarta. Pero no solo es ideal para esta preparación también podemos ismplemente usarlo para disfrutar de el tomando un buen bocado.

Es un bizcocho muy sencilllo, pero para que nos quede perfecto es muy importante el batido de las yemas con el azúcar. Debemos dedicar al menos 20 minutos para que estas tripliquen de volumen y se llenen de burbujas de aire. Podemos usar cualquier batidora de mano o de barillas para ello, y si nos atrevemos hacerlo manualmente. Es importante este paso si queremos un bizcocho esponjoso y tierno. Conozcamos la receta.

Ingredientes:

4 huevos
125 gramos de azúcar
125 de harina

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Instrucciones:

 Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar. Lo haremos por lo menos durante 20 minutos. Es importante este paso para que nos salga adecuadamente el bizcocho. El huevo junto con el azúcar triplicará al menos su volumen una vez que términos.

A continuación le incorporamos la harina que tamizaremos previamente. Lo haremos manualmente y suavemente para no perder volumen. Usaremos un molde de 22 centímetros y forramos por el fondo. Podemos untar mantequilla por los lados o simplemente dejarlo sin nada. 

El horno precalentado a 180 grados. Cocemos a 30-40 minutos, va a depender de nuestro horno. Antes de sacarlo comprobamos con un palillo fino en el centro si sale seco. Dejamos en el molde unos 5 minutos para que temple y desmoldamos. Colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar totalmente.

Para el acabado usaremos azúcar glas y podemos servir inmediatamente. Acompañado de un buen helado de vainilla es un manjar.

Bizcocho Genovés Perfecto

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Cazuela de Habas con Berenjenas

Seguimos descubriendo la cocina tradicional Andaluza. La Cazuela de Habas es toda una tradición en muchas partes del sur y por supuesto como todos los platos hay diversas versiones y formas de cocinarla. Hoy viajamos a la provincia de Jaén para disfrutar de esta versión diferente. las habas hoy van acompañadas de unas deliciosas berenjenas y además de un majado de ajos con cominos, un plato que no te puedes perder. Conozcamos la receta

Ingredientes:

500 gramos de habas
1 o 2 berenjenas
2 Tomates rojos maduros
1 Cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
laurel
Cominos
Sal
Aceite de Oliva

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Instrucciones:

Ponemos las habas a remojar en agua con un poquito de sal. Mientras tanto picamos la cebolla en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva durante unos m inutos. Agregamos a continuación el tomate troceado y seguimos pochando.

Continuamos con las berenjenas cortadas en dados con la piel, el laure y removemos un par de minutos. Seguimos con las habas, cubrimos de agua y añadimos sal a nuestro gusto. Dejamos cocer durante unos 30 minutos o hasta que veamos que las berenjenas y las habas están tiernas. Le añadimos un poco de pimentón a nuestro gusto y dejamos unos minutos más.
Mientras tanto majamos el ajo con el comino y se lo añadimos unos momentos antes de servir. Podemos agregarle un poco de vinagre antes de comer.

Cazuela de Habas con Berenjenas
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Lentejas a la Mallorquina


Seguimos descubriendo platos de la gastronomía Española. Hoy viajamos a las Islas Baleares para probar este plato de lentejas de una forma un poco diferente. El uso de la sobrasada de Mallorca en el plato aporta un sabor exquisito al conjunto. Nunca me había imaginado el resultado tan sabroso del plato y sinceramente me ha sorprendido. Otro plato más de legumbres que hemos añadido a nuestro recetario y que repetiremos probablemente de vez en cuando. La preparación es muy fácil y no tiene complicaciones alguna. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

350 gramos de lentejas
200 gramos de sobrasada
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Aceite de oliva

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Instrucciones:


Podemos dejar las lentejas en remojo la noche anterior o usarlas directamente, de las dos formas nos van a quedar igual de deliciosas.

Picamos la cebolla, el ajo y en aceite de oliva caliente vamos pochando. Al cabo de unos minutos incorporamos los tomates rallados, el vaso de vino blanco y dejamos que el tomate se sofría lentamente. Para finalizar incorporamos la sobrasada troceada y rehogamos unos minutos más. Para finalizar agregamos las lentejas y cubrimos de agua. Le añadimos algo de sal si fuera necesario y dejamos en el fuego hasta que veamos que quedan bien tiernas.

Servimos bien calienta y con un poco de vinagre si es de nuestro gusto.


Lentejas a la Mallorquina
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